发布日期：2023-09-30 来源: 网络 阅读量（ ）
2023年第一季度，我国餐饮收入同比增长13.9%至12136亿元。行业新增76.2万家企业，同比大涨30.5%。受到“组团去吃烧烤”的热潮影响，新增烧烤相关企业3.02万家，同比上升34.14%。 烟火气十足的烧烤摊无疑是城市里最接地气的“深夜食堂”，喝酒撸串也成为人们放松休闲、交流情感的重要社交活动。正所谓“万物皆可烧烤，口味随众可调”，不同的地域形成了不同的流派，各具特色。 数据显示，2020年是近十年新增烧烤相关企业最多的一年，达到11.47万家。受到大环境的影响，过去两年分别新增10.80万家、9.92万家，同比有所下滑。截至目前，现存烧烤相关企业有51.93万家。 从地域分布上看，排在第10位的陕西，凭借着烤面筋、烤油馍闻名全国。前者是最能体现“老三样”（盐、孜然、辣子）烤法技艺，后者可以当做主食，酥脆的饼皮搭配孜然香料，再把烤肉夹进馍里，咬一口满是碳水和肉的双倍快乐。 江苏排名第9，拥有2.17万家烧烤相关企业。地处华北平原东南部、江苏省西北部的徐州，是当之无愧的烧烤发源地。上世纪80年代中期，当地出土了一块制作于东汉元和三年（公元86年）的汉画像石《庖厨图》，这是关于烧烤最早的记载。 贵州以2.45万家烧烤相关企业排在第8位。在美食纪录片《人生一串3》中，安顺烤小肠大火了一把。不过这只是“开胃菜”，烤脑花才是贵州烧烤摊必备，加入蒜泥、辣椒等调制好的秘料，装入锡纸盒，烤好后撒上葱花香菜，入口即化的感觉让人欲罢不能。 辽宁、黑龙江、吉林分列5-7位。烧烤可以说是东北美食的最强输出，从锦州的排骨串、烤蹄筋、烤脆骨，到齐齐哈尔的烤大板儿、上脑、肉粒，再到延吉的猪里脊肉、明太鱼……毫不夸张地说，东三省任何一个城市的特色烧烤拉出来，都相当能打。近年来，西塔老太太泥炉烤肉、丰茂烤串、破店、北丐先生等东北烧烤品牌开始向全国拓展，在各大城市的渗透率不断提高。 广东排名第4，有3.14万家烧烤相关企业。值得一提的是，深圳占比超过三分之一，以1.22万家烧烤相关企业位居全国城市首位，领先重庆（1.07万家）、长春（0.95万家）。在这里，你几乎可以找到各种类型的烧烤，不过处于C位的还得是“烤生蚝”。 排在第3位的四川，烧烤形式同样多样，例如西昌火盆烧烤、石棉板板烧、宜宾把把烧、泸州豆花烤鱼、凉山网烧等等。吃过烧烤，再来一口Q弹爽滑的凉糕，冰凉中带一丝红糖的沁甜，巴适得板。 “火炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套。”淄博无疑是当前最热门的烧烤目的地，今年五一假期就接待24万名游客。数据显示，淄博市现存烧烤相关企业3060余家，仅今年第一季度就新增338家，同比上涨112.58%。 不过从数量上来看，淄博只能排在全省第六位，前面还有潍坊、青岛、烟台、济宁、济南。其中，潍坊拥有0.46万家烧烤相关企业，是山东省唯一一个进入全国前十的城市。 云南省拥有最多的烧烤相关企业，数量达到4.34万家。独一无二的蘸料、多种多样的食材、异域风味的烤制手段，让滇式烧烤成功引起吃货们的注意。昭通小肉串、个旧烤鸡脚、傣味烧烤、石屏豆腐、建水烧豆腐……可谓各具特色，当然，各种长相奇特的昆虫，也是当地人餐桌上的美味。
